关于五常大米的一些常识性认知

糊，把便条贴到墙上，过后纸撕坏了，饭粒处都撕不掉。
说点大米抛光和色选的事
七八十年代五常主要是鲜族人在种，（现在的五常大米既有东北大米的基因也有日本大米的基因，既有满族回迁龙兴之地种水稻的缘故，也有日本侵占东北带来的日本稻种），很多五常出来的人，说起小时候的五常大米，总说，那时候的五常大米真好吃，煮出饭来绿莹莹的。在70或者80年代，五常大米是不做色选的，米饭里掺杂的绿粒和纯白粒是没有完熟的水稻，现在的加工工艺是要利用色选工艺去除这些异色粒，以及掺杂进来的其他异色品种。所以，亲，那时候的大米真再也没有了，时代和加工工艺都进步了。大米抛光工艺不光是为了大米好看，米的表层会形成淀粉胶质，米的质地坚硬，容易储存，蒸煮时大米表层的淀粉胶质充分糊化，会让米的口感更出色。有些人不懂，对外宣传着，我家大米小碾子磨的，没有抛光，营养更丰富。包括某些媒体也跟着这么宣传，貌似现在人易得病都是吃精白米吃的。其实这些人都是伪专家，在这里普及一点常识吧。水稻砻谷去壳就是糙米，糙米的表层是2微米的粗纤维，粗纤维下是1微米的糊粉层，磨掉糊粉层就是白米，而米的营养60+%都在胚芽上，白米只有稻谷5-6%的营养，一粒只有稻谷5-6%的营养的白米抛光一次会损失多少营养成分？不要小题大做好不？大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光，会让大米的表层形成一种淀粉胶质，米的质地更坚硬，淀粉胶质充分糊化，会让大米的口感更好，重要的是，这样米更容易储存，不易霉变和生虫。（在这里顺道提一种专门保留胚芽的米，全称是全胚芽活米，磨去糙米的粗纤维留下糊粉层，留赔率在90%+的米，这是真正有营养又易食的米）

说点新米相关的事，稻花香的后熟期长，合适的收割期在每年的秋分时节。但是有商家为了抢新米的上市的炒作，现在每年的中秋之前就已经有五常大米新米上市了，抢收之后通过烘干达到15个水附近，开始磨米。这样的米口感并不好，从品质检测上并不能被称为五常大米。真正能被称为五常大米的稻花香是尊重时令，秋分时节人工收割，自然码垛南北晾晒，让稻秆里的养分充分回流到水稻里，以完成后熟，米才有十足的养分和口感，稻花香水稻自然充分的后熟才能充分保障大米的香型和口感。所以，每年十一之前上市的五常大米，并不是最好的，现在的科技与种植水平还解决不了后熟的问题，只能让大米提前上市。