关于大米的那些真相，你Get了吗？

五常大米哪家好

不同品种的大米口感有很大差异，软糯、Q弹、松散……那么起决定性作用的是什么呢？

答案就是，构成以上一系列形容词的关键所在，是它们的淀粉性质，如果大米中的直链淀粉高，口感就偏硬，如果支链淀粉高，口感就偏黏。

而根据米煮熟以后的黏性，通常可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类。

粳米的特点是：

1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。

《红楼梦》第六十二回里，给芳官送的”一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”想必馋煞了不少人，这里就是粳米饭。

籼米的特点是：

1. 外形呈细长形。

2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。

4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。