糙米、胚芽米、精白米的区别

稻谷从外向内可以分为六大组成部分：稻壳、果皮、种皮、糊粉层、胚芽、胚乳。

其果皮、种皮和糊粉层可以统称为米糠层，这部分还有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，占整粒米29%的营养成分。

胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E和维生素B族，占整粒米66%的营养成分。

胚乳也就是市面上常见的加工过的大米，主要组成成分是淀粉，仅占整粒米5%的营养成分。

稻谷依据碾白程度由多到少，可分为精白米、胚芽米、糙米，以及用胚芽米或糙米发芽的发芽米。

大米加工碾白的流程是：稻谷---经过碾磨脱壳---变成糙米---再碾磨去掉部分的米糠层---变成胚芽米---再经多次碾磨去掉所有的米糠层和胚芽---变成精白米。

所以说一粒稻谷变成糙米只是去掉了外壳，糙米加工成胚芽米损失了29%的营养成分，胚芽米加工成精白米损失了95%的营养成分。

但糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹，其吸水性和膨胀性较差，煮饭时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且有糠味，所以很少人会喜欢吃糙米。另外由于工业废水或其他环境污染，大米容易富集一些重金属，包括镉，砷等。不同国家都会有大米有关这些重金属含量的标准，这些重金属主要附着在稻壳和米糠层，所以吃去掉米糠层的米会比较健康安全，而且口感会好很多。

胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感，胚芽米的营养会比精白米的营养多出10倍还要多，所以吃胚芽米才是首选。长期使用胚芽米可以使人体质碱性化。促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘和癌症的发生。

但为什么市面上精白米会比胚芽米常见一些呢？

主要原因是按照企业标准，留胚率达到30%，胚芽完整度达到80%以上，糊粉层及以外的米糠层去净率到达国家标准90%（原70%）以上的大米才能被称作胚芽米。但一般企业工艺生产很难达标，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大规模的销售。

哈尔滨工程大学的李博士团队专业从事智能装备的设计与研发多年，通过活米自动化智能加工系统生产鲜活的胚芽米（纯胚活米），可以保证留胚率到达99%，胚芽完整度在95%以上，加工出的大米是真正的健康营养鲜活的胚芽米（纯胚活米）。