五常大米的标准，及浅谈五常大米行业造假问题

很多人只知道目前概念比较好的石板大米，富硒大米，但却不知道中国好的大米在哪里，好在哪里。

作为业内人士，中国各地有名的大米有，天山大米，盘锦大米，牡丹江大米，方正大米，泰来大米，五常大米，银川大米等等。。。。

但中国最适宜种植水稻的地方在黑龙江，又因局部的小气候导致了有一些产地的大米出类拔萃。很多人看过舌尖上的中国，知道五常大米是中国最好的大米，但并不知道，其实黑龙江还有两处大米的品质也是不错的，响水大米，江湾大米。

牡丹江下属宁安市渤海镇响水村，原叫江西村，大米在博览会中获奖，因中国有江西省，这米不能叫江西大米，遂改名叫响水大米。响水大米的直链淀粉含量略低，但食味值与支链淀粉适中，口感绵软，喜欢吃软一点大米的人可选。随着大米的出名，当地市政府决定做大品牌，便将周边的三乡两镇的产区大米统一成响水大米了，一个村子大米产量能有多少？所以市面上见不到真正的响水大米了，与之现象雷同的是江湾大米，隶属于大庆市下的太康县，嫩江水种植，但真实产量太小，市面上所见多是挂名的。

而作为真正能量产的好大米，在中国只有五常大米。五常大米的品质一是先天环境决定的，另一是历史原因造就的，如本地的朝鲜族人种植水稻种植技术高，以及日本入侵占东北时期从南北朝鲜迁进来不少朝鲜族人，专门负责种植水稻，如满人流放龙兴之地种水稻，后又有日本带来本土的种子和种植技术。今天对五常大米进行基因测序，既有本地大米基因也有日本大米的基因片段。

抛开加工种植标准，五常大米的检验有三个指标必须吻合才有资格称为五常大米。

直链淀粉含量15-20%，食味值85+，胶稠度70mm+，而在质检中能严苛符合这标准的大米是稻花香2号，种子是五优稻4。（另，百度百科上关于五优稻1 2 3 4的基本知识是有问题的，并不严谨，有不正确的地方，比如五优稻4适宜种植区在第一积温带这一说法。真正懂行的都知道，五优稻4最适宜的种植区域是第二积温带。）

这三个层面有任何一个层面不达标不能称为五常大米。这种严苛是符合五常市政府以及很多消费者对五常大米的理解，既，所谓的五常大米就是粳米之王，能代表五常出去拿金奖的大米，就是最好吃的大米。

但现实情况是，国家关于五常大米，也有一个定义，相关的从业者，五常市政府，以及黑龙江省政府等部门，对五常大米制定了一个国标，GB/19266，参照这个标准，市面上的很多五常本地企业行为出产的大米纵然不好吃，但却算不得假。既然算不得假，为什么质检不能达标？这就是现实和制定标准时的出入。

从国家标准和质检标准来讲，国家标准关于五常大米的定义太空泛，五常大米的质检标准却只认可这些指标达标的大米才可以称为五常大米，而目前能达标的品种是五优稻4，不是五优稻系列里的其他品种，其大米名称叫五常稻花香，或者称为五常大米稻花香，而无论是五常民间，还是企业，还是政府，还是质检部门，认可的五常大米，现在专指五常稻花香大米。

五常市长曾在电视媒体上公开教全国的观众如何辨别五常大米的真假，但，从视频中鉴别方法得出来的答案是，五常市长大人明确的指出了五常大米就是指五常稻花香大米。

由此，我们得出，无论官方还是民间理解，真正的五常大米都是指五常稻花香大米。但是根据央视2016年公布的一个数字，全国在售的五常大米1100万吨，而五常的真实产量只有100万吨附近。

那么这些自称五常大米，却又不达标的五常大米，是如何来的？

1，洗澡，外地的大米拉到五常，换个五常大米的包装，出去堂而皇之当五常大米卖。

2，明目张胆造假，我亲眼目睹过普通大米直接用五常大米的包装袋包装，连去五常洗澡都省了。

3，掺杂，或者种子掺，或者大米掺。有的农户种植时稻花香掺杂超级稻，出米率高，还能卖出价钱，但是品质差多了，另一个层面是米厂掺杂，每掺10%其他品种大米的每斤成本降低0.3-0.4元不等。

4，无知导致，很多五常大米宣传上声明，我们是五常某某屯某某村农户，我们自己留的种子。但这恰恰暴露了其品质。稻花香这个品种必须专业选种育种，只有具有培育能力的企业才能提供品相品质合格的稻花香种子，品相不合格的稻花香自留种没传承一代，品质下降15%，不出子二代在大米的品质检测上就已经达不到五常大米的标准了

5，翻新，中储粮库每年都要释放一些往年收购的水稻，这些水稻日积月累，因呼吸作用多少都有陈化，这些释放到市场的水稻价格低，很多粮商收购来磨米，这种米品质肯定要差些，然而更甚的不是陈稻子磨米，而是陈米重新抛光翻新，水稻有呼吸作用，陈米因大米的呼吸作用导致其中营养成分降解。

6，行业规范不到位，很多企业借用国家标准裹挟消费者，比如明明是长粒香，或者是龙洋系列，企业也在产品外包装上标注五常大米。

既然造假掺假在每家企业面前都是不宣的秘密，为什么政府不打假？为什么那些做真米的企业不告发那些造假企业？为什么没有一个农民出来举报？种植五常稻花香的农民因为真米卖不出去，上访是有的，但忽悠农民，市政府的官员还是很有一套的。而具体指明道姓的举报造假企业，谁敢？我也不敢，断人财路的事您懂得结果的。

有不少行业从业者，看过国家标准，看见米的包装，看到企业的实力以后，就自以为该企业做的是真的五常大米，其实现在造假掺假的手段，很多五常大米行业的从业者自己都辨别不出来。而无论国家地理保护标志，GB/T19266，甚至五常大米协会与市政府主导的博码溯源，以及飞鹰标，都不足以涵盖大米背后的内容，人心是最难标准化的。

五常大米本地的龙头企业，黑龙江省级龙头企业多半不做国内市场，直接做欧盟APASS，或者出口日本，国内的大型商超基本见不到这些龙头企业的身影。而国内五常大米市场目前是混乱的，是中小企业与造假者之间的厮杀。但这些守着良心的中小企业，多半活的很苦逼，理想美丽，现实骨感。想做大，没关系，（东北的关系，您懂的）贷款下不来，企业硬件提不起来，想厮杀，政府不保护真正的五常大米，为什么？GDP。五常市是个典型的农业县级市，据2015年的统计米厂米业有2000多家，2016-2017年五常有农村种植合作社4000多家。按照官方年产量100万吨来计算，这点五常大米不够全五常的米厂米业合作社一天加工的量。打假？银行贷款谁还？农民一年闲下来的时间干嘛？GDP、政绩谁来负责？

可以说，今天五常大米之行业乱象，政府，企业，农民，经销商，每一个行业从业者甚至是围观的消费者都是推手。在雪崩来临的时候，没有一片雪花是无辜的。

这里面既有国家标准与执行标准的矛盾，也有消费者对五常大米的认知差异矛盾，也有相关既得利益者获取利润与良心从业者的竞争矛盾，也有某些政府领导干部为了前程为了GDP的不作为，胡作为有关，也有农民为了获取最大利润种植的时候就用了劣质种子的因素。总之，目前五常大米的方方面面的乱象，归根结底就在于利益与良心的纠结。

五常大米的几个层面的辨别

1，能代表五常大米的品种叫稻花香，种子是五优稻4，粒型是长粒，粒型偏瘦，6-7毫米，（粒型偏粗没有白节子的是639，粒型短粗有白节子的是长粒香）每粒都有白节子，或多或少，或大或小，但例外的情况是完熟度高，出米率高，但通常完熟度高的五常大米不是掺假，但口感香味品质不如产量低的出米率低的。

2，剩饭不回生，由于五常大米富含丰富的双链糖，米饭凉了不会回生入口回甜，有回生现象的都不是五常稻花香大米。

3，五常大米比浆糊、胶水好用，因为富含丰富的支链淀粉，五常大米饭粒能把纸张强力贴到墙上，饭粒干了，几天后撕纸时，纸张破碎，但是饭粒处仍牢牢粘贴。同时空碗不挂饭粒，一碗饭折向另一碗时，碗里不会残存米粒。

4，真正的五常稻花香大米，煮出饭来会有米油，不做强力清洗的空锅几天内都残留大米的香味。煮好的米饭盛出来，锅底会残留米油，长久不干，不流淌，而掺假的五常大米做不到，用了香精的五常大米，通过浸泡，大米煮出来香味就没了，更不用提空锅多日留香了。

5，名字上的猫腻，五常稻花·香米，五常臻香米，五常贡米，五常寒地香米，五常清香稻，等等，凡此种种，在名字上做文章的多半不是纯正五常大米，真正的五常大米常用的名字是，五常大米稻花香米，产地五常，或简称五常稻花香米。不需要其他文字过多修饰。

见过太多喷五常大米的人了。

我家用的是韩国麦饭石的电饭煲，煮普通米饭都好吃，但就是你家的米不行。亲，不解释，能不能称为五常大米是可以检测的，合格的五常大米你都不满意，我不知道说啥了，咱们不装行么？

你家的米不好吃，有顾客会直指，百个里面有一个是不为过的，每个人都有点不为人知的心思，个别行为总是有的，有些顾客或因锅的问题，或因水米比的问题，或因利益。

而有些人是恶意或有心的喷或者宣传了，我们是正宗的鸭田大米，我们是石板大米，我们是富硒大米，我们山泉水灌溉，我们是地下三千米纯净水灌溉。亲，地下水，山泉水凉，如果是这种水灌溉出来的五常大米，品质是要差一个层次的，至于富硒大米，石板大米，火山岩贡米我就不说了吧。通常概念越响，噱头越多的越有猫腻，现在的产品，概念已经超越了产品本身价值，没概念，貌似就没价值一般。这些概念要一个一个扒开说么？

先说石板大米，黑龙江本是寒地，昼夜温差大，虽有纬度和黑土的优势，但是积温相对偏低，而五常既有河网优势又有黑土优势，更重要的是还有地理环境优势，一个C形山脉包围的地域相对积温高于黑龙江其他地区。而石板大米的种植就是在水田中铺上石板，铺上黑土，阳光照射后，石板会把热量反馈给水稻，变相的提高水稻种植所需的积温。但是个人比对过石板大米，品质还是有差距的，虽然水稻比较成，但口感还是有差异。

积温是决定大米品质的很重要的因素，地下水山泉水貌似纯净高大上，其实水凉，水稻中之所需积温不够，这种状况下出产的五常大米虽也可称为五常大米，但品质就下降了一个层次。

鸭田稻，每年的六月中旬鸭雏赶到田里，七月中旬鸭子再赶出田，届时鸭子大了容易伤苗。富硒米，中国真正天然产区有硒的地方非常少，硒是抗癌元素，其实很多食物中都含有，菜花，西蓝花等十字花科植物，很多富硒大米只是概念，种植时土壤或者水中注入硒就成了富硒大米。

关于价格，很多人以为，作为中国最好的大米，价格必然是大米价格中的贵族，要几十元甚至上百元一斤，其实不是的。真正的五常大米在零售端的价格毛利润只有25-30%，净利润只有不足10%，这个差异是有各地不同的运营成本造成的，米，是民生产品，五常大米也不例外，不是奢侈品。有很多企业把五常大米做成奢侈品，价格高得百姓不敢奢望，但价格太低也不对，脱离市场行情的价格，多半是有猫腻的。比如五常当地主产区批发价5-6元/斤，很多商家5.5元/斤包邮，那么从价格层面这就是有猫腻的，就是销售环节扁平化，没有中间环节，这个价格也是亏损的，有些人说我们是做活动，好的，但如果你看到一个品牌常年这样的价格呢？稍稍动点脑子就知道问题所在了。另外同样是五常大米，不同产区价格是不一样的。五常大米还分产区么？

是的，真正的五常大米不是产在五常就叫五常大米的，只有五常出产的稻花香大米才有资格叫五常大米，不是长粒香，不是松粳系列，不是龙稻系列，不是龙洋系列，更不是425 938 639这些品种。哪怕同样是稻花香，不同产区，不同灌溉条件，米的价格是有差异的，有的地区是地表水灌溉，有的地区地下水灌溉。在五常这种差异导致大米的批发价会有0.5-1元/斤（甚至更多）的价格差。近些年已见吉林的榆树，舒兰的大米称为五常大米来推到市场。。。一水之隔，差距还真是有一点的，但这些地区的地表水稻品质还是比五常地下水或山泉水灌溉的米品质好。

写了这么多，打击面还是很大的，什么样的价格，什么样的品质能代表五常大米，这还是真很难用言语界定的，说得多，不一定在行，就是行家在五常大米面前也容易载跟头，真的容易看成假的，假的容易看成真的，五常市长曾亲上电视媒体讲五常大米的辨别，讲真，现在造假的手段，肉眼还真很难辨别，市长所说的那些辨别方式在专业的造假跟前是不完全适用的，真的五常大米中还有好有差，单凭肉眼的辨别，难度还是极大的。

五常大米一个层面比拼良心，另一个层面做品质的五常大米要比拼谁更专业。大米有呼吸作用，呼吸作用会因温度、含水量、时间。通常磨米45天之内的大米叫鲜米，但这个说法并不绝对严谨。大米的呼吸作用30摄氏度时是0度附近的一万倍还多，温度含水量控制不好，大米的品质也容易出问题。如夏季很多地区的常温达到了30℃+，大米含水16%+，不通风的状况下，大米两天就能发霉。而大米的含水量又决定了大米的鲜度，在这个层面上国忠种植的做法是低温储藏水稻，磨米时再唤醒大米的活性，再低温储藏大米，贮藏温度不超过15°，又不能冷冻，冷冻会导致大米冻伤，碎米率增高，容易导致大米在初化时含水量增加，变相加速大米的陈化和霉化。

像对待鲜肉，鲜果一样贮藏大米对品质意识和客观条件要求极高。国忠种植基地就从做冷库入手，各中转端又与当地冷库合作，大米像水果一样恒温贮藏，一年四季都能保障鲜米的品质。

以上文字由五常市国忠种植专业合作社完成，欢迎百度国忠种植。

回顾了下以前的文字，上述文字断续在过去的一年里相继补充。关于五常大米的行业乱象，个人当初的能力也仅限于是吐槽，并没有想到什么解决办法，暂时有些想法，不知道是否可行，希望对行业能有所帮助。

加强五常大米这个地方品牌的保护，质检中心降低质检费用或者免费，食品农产品造假掺假立法，主要从这三个方面着手。

首先，重新定义五常大米的国家标准，与现实执行标准统一。品质检测不达标不可以称为五常大米，要求执行到每一个农户，每一家企业。

其次放开质检门槛，别搞行业独立的小帮派，譬如现在的五常大米协会，五常稻花香协会，仅仅靠小部分人小部分群体独立的搞五常大米，不是正路子。放开质检门槛，每家企业每年免费检测两次，农民免费检测一次，每年都要进行一次综合统计，对质检不合格不达标的企业，或者农民拒绝使用五常大米这个品牌，或者拒绝以五常大米的标准来收购农户的大米。

降低质检费用，降低检测门槛，任何人对对买到的五常大米这个品牌的大米都可以拿着拿着产品检测。只要不符合标准，则惩罚相应企业，如果符合标准，则送检者花费适当的费用。

其三，食品、农产品造假掺假从国家层面立法，对于不当获取利益者进行适当的惩戒，或者行业禁入。