沈阳五常大米米饭及米粥的做法

1.米饭
因稻花香较为紧俏，故很难有陈米出现，一般消费者买到手的，都是当年的新米，所以较一些陈化粮及其他品种的大米，不是很“吃水”，故在蒸米饭过程中，应注意一下几点
1、如果对五常稻花香进行了淘洗，务必在淘洗完成后，将水分沥干。水选用优质矿泉水更佳。此时米和水的比例控制在1:1.15(体积比);
2、蒸饭开始前，最好先浸泡米粒8到10分钟，让米粒充满水分;
3、蒸饭结束后，拔去电源后最好再闷10分钟，然后使用筷子将米饭打散，并扣上锅盖3-5分钟，后打开锅盖即可。
按照以上方式，蒸煮出来的米饭的口感将更佳。
2.米粥
大米粥是中国经常食用的家常饭，特别是早餐。老一辈人在熬制大米粥的过程中，习惯加入少许食用碱，此举将会加快米粒软化的的速度，使熬出的粥更加粘糯，但此方法已逐步淘汰。
1、大米入锅，加入清水，米铺平，水面超过米面3公分左右;大米和水的比例是1:3(喜欢喝稀粥的适当增大水量);
2、大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出(有地方叫“扑了”);
3、待水沸后，转入小火，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出;也可将锅盖斜置于锅上;
4、待米粒“开花”，米汤粘稠，即可关火。
稍微放凉后，待粥面结出一层“米油”，风味更佳。