我们知道，五常大米是中国唯一的五星级大米，站在大米行业的金字塔鼎尖上，1954年起就是国宴用米，多次获得各种博览会的金奖，2018年黑龙江国际大米博览会，五常稻花香大米、日本新泻的越光米并列金奖。可以说，五常大米好不好吃才是关键，品质是对五常大米的唯一衡量标准。
五常大米好不好吃，米的品质是内因，煮饭时的用水，技巧，电饭煲是煮好米饭的外因。
五常大米虽然是外香型的大米，但却以口感见长，米香清淡，不易闻到。这方面，国内对美食的理解和日本越来越趋同，既，好米的标准在于口感，日本人也在追求吃米吃口感而不是香味。冠冕点说法叫，筋糯适宜，老百姓的说法是，口感筋道，有嚼劲，肉透，上海人的说法是，这米是结实的糯。更为重要的是，这米煮出来的饭，凉了回甜、不回生，不泄口，没有面粉味，也不会柴。
五常大米好，主要体现在口感与香味上，但是，口感与香味受年景，地块，积温等自然条件的因素影响比较大。可以片面的表述来说，就是米的口感、香味取决于水稻的完熟度，或者用出米率这个行业术语来表达。一般的年头来讲，五常大米出米率5-5.5之间品质是比较理想的，口感、香味均衡，适中。但是，年景好，大丰收，出米率高，比如出米率到了6个以上，那么这个米香味会相对明显，色选的时候色选粒子就会少，相对来讲，米的直链淀粉含量略高，口感略差；但是赶到年头不好，碰到灾年，出米率低，色选的时候留下的色选粒会很多，但米里残留的色选粒相对也比较多，这时候的米，米的自然香味会并不足，但是口感也不好，直链淀粉完成度不足，入口会太绵，失去了嚼劲。
